文 | 岳治中

三月的习酒，空气中仍氤氲着浓郁的酒香。在春日和煦的阳光中，由第四届、第五届全国品酒会评委组成的“好酒中国行科学考察”专家团队走进贵州习酒，展开了一场跨越36年的品质对话。

▲中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问，酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明

1989年，中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问，酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明（本次考察团成员之一）曾随父到习酒，如今时隔多年再次来到习酒，感受到习酒如今的发展壮大，让她颇为震撼。

▲第五届全国评酒会专家组成员王贵玉

第五届全国评酒会专家组成员王贵玉则回忆道，在1988年习酒就拿过样酒请专家组品尝，当时专家组对其评价很高。

时光荏苒，近四十年后的今天，当王贵玉等老评委们再聚首，品鉴习酒时发现，习酒不仅守住了曾经的品质，而且还变得“越来越好喝”。

36年前，习酒就好喝

1989年1月10日，第五届全国评酒会在安徽合肥隆重举行。经过近80名国家级评委和特邀评委历时10天的严格评选，共评选出国家质量奖金质奖17枚、银质奖53枚，第五届国家名优白酒榜单由此诞生，大曲酱香型习酒成功位列其中。

作为本次考察团成员的第五届全国评酒会评委胡义明，在此次活动前夕专门翻阅了第五届评酒会的评酒记录。从记录中他发现，那时的习酒就获得了非常高的评价，在第26轮品鉴时，评委对习酒给出了“酱香突出、细腻、醇厚、余香悠久”的高分评价。

鲜为人知的是，习酒的“酱香之路”也几经波折。早在1952年习酒创立之初，就曾酿造过酱酒，后因三年困难时期，不得不中断酱酒生产。1976年，习酒又重新开始酱香型酒的试制。

一直到1983年，在贵州省科委的支持下，名为“习酒”的酱香型白酒才得以问世。这款酒一经面世就取得了优异的成绩：1984年，习酒被评为遵义地区名酒第一名，贵州省优秀新产品第一名，成为群众最喜欢的名优商品之一；1985年，在亚太地区国际贸易博览会上，习酒大放异彩，被给予诸多赞誉；1988年前后，大曲酱香型的习酒获得国家优质酒、国家质量奖等荣誉。

也是自这时起，酱香习酒开始频繁成为消费者口中“好酒”的典型代表之一。“好酒”这两个字，无疑是对一瓶酒最朴实无华却又最为珍贵的褒奖。

36年后，习酒“越来越好喝”

此次与胡义明一同前往习酒调研的老评委们，无不交口称赞习酒“越来越好喝”，习酒之所以能够得到这样的褒奖，背后离不开一代代习酒人对酿造工艺趋于至臻的追求。

▲第五届全国评酒会评委胡义明

2018-2020三年期间，习酒通过持续不断的酱香制酒工艺改进优化，促使酱香制酒工艺特点更为突出、质控体系更为完善，生产均衡性增强，现场操作更加规范、精细，轮次酒风格典型性突出，轮次产酒更趋于合理，制酒质量、产量稳步提升。

除此以外，规模庞大的产能基础同样是习酒“越来越好喝”的原因之一。

习酒目前已具有7万余吨的优质基酒年生产、6万余吨年包装能力及35万余吨的基酒贮存能力，能够满足习酒全系列产品的基酒需求。

强大的产能和丰富的贮能，不仅让习酒能够确保主体产品年份的稳定，更可以封存足够多的基酒以确保调味酒风格的多样性和典型性，让习酒有底气不断提升核心产品当中陈年老酒的占比。

这使得习酒在体量不断攀升的同时，依然保持原有风格并根据不同产品突出个性化特征，从而满足消费者对香型、口味的多重需求。

▲习酒集团党委书记、董事长汪地强

正是因为这些坚实基础，习酒集团党委书记、董事长汪地强才能有底气和魄力说：“习酒的产品品质、质量只会越来越好！”。

匠心指引，勇攀品质至臻

作为白酒企业当中以质取胜、因质崛起的典范，习酒的“好喝”已经是行业、市场、消费者的普遍共识，但是这种“好喝”并非一蹴而就的，而是源于习酒人对品质的坚守与追求。

微酒了解到，在习酒的制曲一车间，流传着“三不怕”精神，即：不怕脏、不怕累、不怕苦。

众所周知，酱香型白酒的制曲工作通常在端午时节展开，此时正值炎炎夏日，曲房温度往往更高，就像在夏天进入“桑拿房”。为了保证微生物的正常生长，在制曲过程中工人们不得不在没有空调和风扇的环境下作业。这既是对体力的严峻考验，更是对耐力的巨大挑战。

虽然工作环境艰苦，但习酒的员工们却乐在其中，他们用辛勤和汗水生产出一块块优质大曲，为习酒生产酿造奠定了坚实基础，2024年习酒的制曲一车间被中华全国总工会授予“全国工人先锋号”称号。

习酒制曲一车间的故事，不过是习酒人匠心精神的缩影。在习酒的其他平凡岗位上，还有许多像这样几十年如一日坚守的一线员工。他们用“一生专注一件事”的匠人精神，为白酒爱好者们酿造出品质卓越的好酒。

为延续这份匠心，习酒以《君品公约》《习酒质量技术手册》《何以习酒》等文件为载体，将“崇道、务本、敬商、爱人”的企业核心价值观与质量观相联结。为员工的酿酒过程提供了更为明确的行为准则，还为员工保持匠人匠心提供了清晰的“指南针”。

近年来，谈到习酒，人们往往热衷于关注其如何在短短十余年间，从不足10亿增长至200亿的辉煌历程，而对其他细节则鲜少留意。

然而，正是这些不断在细枝末节上“死磕”的匠人匠心，构筑起了保障习酒品质上乘的护城河，并支撑着习酒在竞争激烈的白酒行业中脱颖而出。

从1952到2025，习酒靠质量用73年的时间在昔日贫瘠的“黄荆坪”上打造出“十里酒城映山河，一壶美酒醉乾坤”的壮丽景象。

展望未来，随着习酒持续用匠心为指引，勇攀品质至臻，这个从黔北大山走出的酒企定能在未来的道路上，继续书写自己的传奇篇章，为中国白酒行业的健康发展贡献更多的习酒力量。