文 | 黄雅婷

11月18日，贵州省市场监管局召开国家市场监督管理总局酱香型白酒品质与安全重点实验室筹建工作推进会议暨学术委员会第一次会议，是继9月份该实验室获批以来举办的首次大型会议。

贵州省市场监管局党组书记、局长丁雄军主持会议并讲话。中国工程院院士、江南大学教授、未来食品科学中心首席科学家陈坚，中国酿酒大师、贵州省白酒产业发展促进会顾问季克良，贵州省科技厅党组成员、副厅长杨友昌，贵州省市场监管局党组成员、副局长黄春银，贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委副书记、副董事长、总经理、重点实验室主任王莉，贵州习酒投资控股集团有限责任公司党委书记、董事长、总经理汪地强等领导出席会议。

01
全国首个，酱香型白酒发展又上新台阶

今年9月份，贵州市场监管官方发布信息透露，国家市场监管总局批准，由贵州省市场监管局直属的贵州省产品质量检验检测院作为依托单位，与中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州习酒投资控股集团有限责任公司、贵州大学等三家单位，联合建设国家市场监管总局重点实验室（酱香型白酒品质与安全）。

据了解，这是贵州省首家获批建设的国家市场监管总局重点实验室，也是全国首个酱香型白酒品质与安全重点实验室。

白酒产业作为传统产业，长期以来主要依赖于人工的经验与判断，特别是对于酱酒来说在复杂漫长的生产过程中，难免会受到气候、人工等因素造成品质的不稳定等问题。因而，通过科技的手段建立标准化的生产、评价、管控体系不仅有利于酱酒的升级进步，更有助于产业的长期发展。

基于此，该重点实验室建设的核心任务一是构建风险预警及处置于一体的质量安全监管体系。解决当前酱香型白酒产品监管上存在的质量安全风险筛查、识别、评价、管控技术先进性不足等问题，为酱香型白酒品质与安全提升提供技术支撑。

二是构建质量稳定性评价体系。加强对酱香型白酒品质的把控，在基础研究、工艺改进、产品开发、数字化转型、生态建设等方面取得新突破、新进展、新实效、新成果。

三是健全产业标准体系。开展酱香型白酒现行标准适用性研究，根据酱香型白酒工艺特点，制定适用的基础标准，形成科学有效的标准体系，重点解决现有标准不适用、不完善和滞后等问题，为酱香型白酒品质提升与品牌建设提供标准支撑。

四是健全协同创新体系。聚焦产、学、研、检，形成以“一院（贵州省产品质量检验检测院）、一校（贵州大学）、两龙头（茅台集团、习酒集团）”为核心，带动辐射贵州省酱香型白酒产业的“1+1+2+N”协同创新体系，推动传统酿造实现全程可控，提升贵州省酱香型白酒产业整体质量技术水平。同时，培养打造一批行业学术带头人和专业人才，为产业发展培养高水平科研人才队伍。

02
脚踏实地 仰望星空，重点实验室近、远期目标释出

本次筹建工作推进会议指出要坚持自身发展与服务大局相结合，立足当前和着眼长远贯通，提出了重点实验室建设近期目标和远期目标：

短期来看，要确保在两年筹建期内实现酱香型白酒品质与安全的定性、定量界定的“三五一”近期目标。要瞄准酱香型白酒质量安全风险管控、品质提升和评价、质量安全技术标准体系三个重点方向开展研究，取得项目、专利、论文等一系列成果产出；

要在酱香型白酒风险管控研究、酱香型高度白酒中水的氧同位素关键技术、感官技术品评及真实性鉴别、优势菌群对酱香酒体风味表达研究、健全完善酱香型白酒标准体系等五个方面取得研究突破；

要打造一支过硬科研团队，培养酱香型白酒行业学术带头人2名以上，中青年专家5名以上，引进或培养硕士及以上高层次创新型科技人才10人以上，培养省级及以上白酒评酒委员10人以上。

长期来看，要努力实现2030年“一二三”远期目标，即要建成国内一流白酒行业领军重点实验室，迈入国家高能级科技创新平台“第一方阵”，成为推进中国式现代化贵州实践的关键科技力量；要形成酱香型白酒安全与品质“两个知识体系”；要将重点实验室打造成为酱香型白酒领域科技成果产出平台、产业标准输出平台、品质与安全高端人才培养平台“三个平台”。

此外，会上还宣读了国家市场监督管理总局酱香型白酒品质与安全重点实验室第一届学术委员会组成名单，为学术委员会主任陈坚、顾问季克良以及4名副主任、10名委员颁发了聘书；学术委员会部分专家就重点实验室建设和发展规划提出意见建议，共同为高标准高质量推进重点实验室建设出谋划策。

03
抱团发展，贵州打造产区建设新样本

会议上，作为企业代表王莉作了工作报告，此外，汪地强、贵州董酒股份有限公司、贵州茅台镇国威酒业（集团）有限责任公司、贵州安酒集团、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州贵酒集团有限公司有关负责同志参加会议。

可以看到，该重点实验室的建设不仅事关个别企业、政府层面，更是关乎贵州产区乃至全部酱酒企业发展的重点工作。也可以看到，作为产区建设的领头羊，贵州产区又打造了一个样板性事件。

今年年初，贵州省提出，按照酱香白酒“四区多点”产区规划布局，壮大以优强企业领航的贵州白酒企业舰队，打造世界一流酱香型白酒产业集群，力争到2027年贵州白酒产量达60万千升，产值突破3000亿元。

实际上，近年来不论是在产区内生产方面的集中规划、技改建设，还是营销层面的“酒旅融合”“抱团出海”等，既是贵州产区为实现“打造世界一流酱香型白酒产业集群”目标所做出的切实之举，又打造出了行业内产业集群发展的优秀案例，为各产区的发展提供了丰富的经验。

由此贵州产区不断凸显酱香白酒原产地和主产区的优势，实现了“数量从多到少、规模从小到大、布局从散到聚、管理从弱到强”的转变。

而这一重点实验室的建设通过搭建国内领先的酱香型白酒品质与安全监管技术创新平台，着力解决酱香型白酒全产业链关键环节的品质管控等痛点难点问题，定会不断促进酱香型白酒产业的品质提升、品种优化、品牌壮大和集中发展，进一步巩固贵州世界级酱香型白酒产业基地核心区位的地位。

顺应时代发展之势，贵州产区再一次走在了前面，相信未来在各方的努力下，这一块“金字招牌”必将释放出无尽的含金量，为推动酱酒行业发展带来新的可能。