4月11至12日，根据仁怀市酒业协会2024年工作安排，结合产区实际生产情况，市酒业协会抽调生产技术专家，对仁怀产区轮次酒生产开展指导服务工作。本轮技术指导面向仁怀酱酒企业，组建两支分队，共奔赴古传酒业、杨将酒业、至尊国酒业等近10家企业生产一线。

对于酱香白酒来讲，三、四、五轮次酒是生产的“黄金轮次”。四月以来，仁怀产区酱酒企业陆续进入第三轮次酒酿造。值此生产酿造关键时期，质量把控和操作细节格外重要，将直接影响企业后续生产工序和酒水品质。

本次指导内容主要围绕生产现场管理、制酒制曲、工艺规范、安全隐患、生态环境保护等方面。专家们实地考察，根据酒厂情况选择侧重方向给出改进意见。 

在各酒企生产车间，专家组成员通过“观、触、闻、品”的指导顺序，和酒厂负责人深入交谈。先观察车间整体运作情况、原料摆放、工人作业习惯等，然后深入车间考察酒糟发酵情况，查看窖池反应。最后通过品鉴轮次酒给出改进意见。

走访过程中，专家们花费大量时间聚焦生产环节。王昭亮、范德培、罗远珊、邓昌伟、赵涛生等几位专家通过仔细查看酒曲酒堆，根据多年生产经验，提出了很多建设性意见：如下窖要刀切式、生产工具要结合实际操作与时俱进，曲面要保持平整才能确保发酵充分、工艺操作上要严格控制水分，生产过程中注意劣质曲的清理等。专家组对企业生产车间在窖池管理、堆积发酵、制曲标准等问题进行了细致的讲解，并根据各家酒企情况进行针对性指导。

技术指导之余，专家们还向企业强调了人才培养的重要性，指出生产环节既看责任心也看悟性，只有真正掌握了工艺原理，才能规范操作手法。对于工人来说，不懂原理就不懂实践。酱香白酒生产在操作中千差万别。每一道工序的细微区别，都会让酒体风味不一样。且12987的坤沙工艺标准也是与时俱进不断改良的，要勇于接受技术挑战。相关负责人也坦言，对工人的作业需求需要更加精细化标准，从原理开始培育。

仁怀市酒业协会专家委员会自成立以来，以“打造世界酱香白酒核心产区”、服务首位产业发展为己任，每年面向中小企业组织多次技术指导，深入考察，注重人才培养，服务产区高质量发展。期待贵州的酱酒企业在酒协支持下不断完善，坚守品质。