4月8日上午，“黄鹤楼·南派大清香——大清香风口下的行业发展趋势高峰论坛”在环球中心天堂洲际大饭店举行。

活动现场，国家食品质量监督检验中心副主任程劲松以《清香型白酒的技术优势与创新》为题进行了演讲。以下为主要内容：

酒的最高境界是清香，我评价一款酒好还是不好喝，不论是什么香型，都是净、绵、厚、雅、陈。我觉得酒的最高境界，第一是外观干净、酒体干净，把这个酒体做到干净的极致是清香。

那么，黄鹤楼酒的工艺做了哪些创新？简单可以用“1234”来进行总结，即一次投粮、2轮发酵、3曲共融、4香共享。

1次投粮，黄鹤楼酒精选日照时间长，淀粉含量高的优质高粱为粮谷；沿用传统古法地缸发酵，采用轻洒薄铺、见气压的上甑操作，完善“一高一低一稳一长”工艺；

2轮发酵，大茬、二茬，每周期单轮发酵28天，双轮发酵56天，保证酒体丰富圆润，口感更协调。

3曲共融，清茬曲、后火曲、红心曲组成，清茬曲生酒、红心曲生味、后火曲生香，三曲各司其职。品控温度严格遵循“前缓、中挺、后缓落”原则，这样大麦和豌豆的香气也引入酒中，赋予大清香酒体独特的豆香、果香和花香。

4香共享，黄鹤楼酒既具有大曲清香型白酒的共性风味美，又具有湖北武汉独特酿酒生态的地域风味的个性美，是南派清香的典型代表。