文 | 王越梅

11月29日，由全兴酒业联合中国食品发酵研究院等科研所引领起草的《和润香型白酒团体标准》通过专家评审，成为首份国内关于和润香型的团体标准。

全国白酒标准委员会秘书长宋全厚，发酵行业生产力促进中心总经理郭新光，江南大学教授徐岩，中国白酒大师赖登燡，四川舍得酒业股份有限公司高级标准工程师王晓平，上海市酒业协会白酒专家组组长、高级工程师易新华，中国标准出版社副编审吕杰，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇、主任陈禹等专家出席会议。

值得注意的是，就在20天前，以“全速向兴”为主题，全兴酒业重磅发布了2025全兴企业发展战略“兴盘”。

两大重磅动作展现出全兴在行业调整期仍然保持着“全速向兴”的旺盛生命力。这也标志着，在即将到来的2025年，全兴将以战略“兴盘”谋定企业增长航向，以“标准”统领全系列产品强化市场渗透，实现弯道超车。

“《和润香型白酒团体标准》是行业首发的主线全产品企业内控生产标准，切实为全兴未来发展‘兴盘’规划筑牢产品基石。”四川全兴酒业有限公司总经理朱悦表示。

▲四川全兴酒业有限公司总经理朱悦

01
和润香型团标通过专家评审，

行业首份主线全产品内控标准问世

该标准不仅建立了和润白酒风味有机组分与感官评价之间的相关性，还完成了感官定量得分与风味组分数据库搭建工作，完善了基于风味量化表达方法建立基酒等级快速判别技术，形成用于实际生产的企业内控操作标准，实现全兴各等级和润酒差异化与品质边界可视化表达。

《和润香型白酒团体标准》包含全兴不同度数的特优级、优级、一级产品的感官描述、理化指标分析、风味指纹图谱、综合香气雷达等多维度标准化指引，打破传统白酒品质单纯依靠技术人员的主观分析和经验判断，全面科学解析不同等级全兴大曲基酒和成品酒的有机组分构成，进一步建立和润白酒生产的工艺标准，助力全兴特有的和润酒体风格典型化发展。

四川全兴酒业有限公司党总支书记兼副总经理俞剑燊表示，《和润香型白酒团体标准》是企业未来发展的航向标——坚持有鲜明个性的名酒品质，深化和润香型的价值体系。

▲四川全兴酒业有限公司党总支书记兼副总经理俞剑燊

详细来看，“标准”将会在三个层面上助力全兴构建稳健发展力。

首先，品牌上形成个性化发展。俞剑燊表示，“和润团标要赋能品牌塑造鲜明个性，为企业的差异化竞争筑牢产品根基。”

其次，品类上构筑差异化竞争。中国白酒目前已经进入存量竞争时代，差异化是破除白酒企业同质化竞争的重要途径，而《和润香型白酒团体标准》的推出将在更专业、权威的角度上强化全兴产品风格的差异化，助力企业开拓多元酒类细分市场，进一步托举品牌向上生长。

其三，品质上实现标准化引领。在挤压式的行业竞争中，全兴相信品质的力量，认为只有先突破企业自身的品质关口，才有机会获得消费者的重复购买和口碑传播。

在战略“兴盘”的引导下，全兴重新规划了全兴母品牌下的子品牌矩阵。俞剑燊提到，和润团标的分级无疑将为各个产品序列的设计提供成本参考和酒体支撑，也为市场提供不同价位段的差异化、高品质、优价格和润产品，满足不同消费偏好和价格预算的饮酒需求。

02
品牌升级、标准先行

13年坚定不移创新打造和润领先优势

全兴在中国名酒史上一直都是独特的存在，1963年以“浓而不艳，雅而不淡”的风格，全兴酒从一众白酒产品中脱颖而出成为老八大名酒之一。

2011年，为进一步解析全兴酒独特风味奥秘，全兴与中国食品发酵工业研究院联合对产品风格及工艺等进行为期两年的研究。最终在2013年通过中国轻工业联合会的认定，并将这一独特风格特征确立为和润型风格，建立了和润型风格白酒的风味指纹图谱，明确了和润酒体风格为：清雅、圆润、和顺、悠长。

全兴的“和润香型”风格传承了从“锦江春”到“全兴酒”的650余年酿酒历史基因，在不断的传承与创新中形成“传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存”十六字工艺密码为品质护航。

从2013年全兴酒业确立和润香型风格以来，全兴对和润酒体研究就不曾止步，多次合作行业协会及研究专家，发起和润技术的相关研究课题。

而今，在中国食品工业协会的指导下，《和润香型白酒团体标准》顺利通过专家评审标志着全兴将对不同级别和度数的和润白酒建立团体标准，以规范化的高质量生产引擎指引全兴全系列产品的生产、销售并赋能品牌。

显然，全兴的名酒复兴之路离不开科创的力量和科研的精神，650余年的传承是对工艺的守护，而“标准”的建立是对传承的升级表达和创新提炼，将助力全兴打造个性化优势，形成行业差异化壁垒。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇提出全兴酒体具有突出的醇甜感，风味圆润自然，全兴技术团队应进一步强化产品独特的和润风格。

▲中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇

据悉，未来全兴还将深入研究和润风格形成的相关原因，包括环境气候、关键技艺、窖泥微生物、曲药发酵影响等，充分解读和润风格在全兴形成并发展的历史原因、风土要素、技艺流派，建立和润白酒的风味数据库。

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“标准”引领，战略“兴盘”

全兴2025年“全速向兴”

从2025全兴企业发展战略“兴盘”的发布，到《和润香型白酒团体标准》通过评审，全兴完成了产品线的全面系统化梳理，并确定了在“全兴”母品牌下构筑以国兴、全兴和润、全兴大曲为主的子品牌矩阵格局。

产品系列的完善有利于企业实现市场板块的细分、聚焦、突破，形成对不同的市场的多线进攻。而产品的系列化也意味着产品需要有“区隔”，如何将全兴产品矩阵的深维价值传递到经销商再到消费者？

“标准”引领的权威性背景优势能够发挥相应作用。这也是近年来，行业内多名酒企业着力推进品类标准建设的重要原因。

朱悦在会上明确表示，“此次和润香型团体标准的审定有助于公司在品质工程上的更上层楼，有助于生产端口就不同级别的和润酒体形成工艺标准，也有助于全兴在品牌和销售端口建立和健全和润产品的价值梯度体系。”

俞剑燊也提到，《和润香型白酒团体标准》的发布是全兴的品质工程的持续进阶，将为全兴“兴盘”的战略落地服务，为全兴产品的高端化、年轻化、个性化服务，为全兴的可持续发展争取品质主动权。

微酒认为，全兴的科创研究精神一方面是基于对品质的追求、另一方面更是对名酒品牌的守护，此次“标准”的发布将进一步助力全兴母品牌下国兴、全兴和润、全兴大曲三大子品牌价值呈现，从而加速实现全兴品质力提升，赋能战略“兴盘”，深化产品市场渗透。