文 | 李霞

虽然已经立秋，但和义兴酒业分公司生产车间内的热度仍是未减，这是“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛期间，参赛选手们身体与心灵上的双重感受。

8月26日至28日，来自全国36家酿酒企业的66名专业技能人才齐聚茅台，经过理论考试与实际操作初赛、决赛比拼，争夺装甑摘酒全国冠军。据悉，本次装甑摘酒竞赛虽为全国第二届，但对于酱香型白酒来说是第一次举办，开启了酱香型白酒跨省份装甑技能比拼的先河。

▲中国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清

中国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清认为，技能人才是支撑中国制造、中国创造的重要力量，职业技能竞赛作为培养、选拔、评价技能人才的有力手段，是加强技能人才队伍建设的一项重要内容。

01
在技能竞赛中寻人才“解法”

在白酒酿造过程中，装甑、摘酒是最富传统手工特色的两道工序，其操作水平直接影响基酒的产量和质量。

经过3天时间的层层选拔和多轮角逐，10名选手最终获得本届技能竞赛一、二、三等奖及优秀奖，其中，来自茅台的参赛选手们表现突出，共有6名选手获奖，茅台酒股份有限公司制酒16车间的酿酒班长杨旭成功摘得冠军。

据了解，竞赛内容包括理论考试与实际操作，理论考试考白酒酿造相关理论知识，实际操作围绕现场操作方法、出酒的度数和产量进行考核。理论考试成绩权重占20%，实际操作成绩权重占80%，两项成绩之和为选手的最终成绩。

针对装甑摘酒工序，在业内有着“日练千次师五年”的说法，讲究的是“轻撒匀铺、探汽上甑”，考核的是“轻、松、匀、薄、准、平”技能水平，可见这一技能培养难度之高。

“我认为能够获奖心态很重要，在27日预赛中我是取得了第三名的成绩”，杨旭赛后接受微酒采访时表示：“相较于省区选拔赛，这次决赛考核的标准更严格，除了天气特别热，观摩的人也很多，都对我们造成了一定的干扰。”

▲“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛冠军杨旭（中间）

如今，杨旭已经进厂12年，在他眼中，一个优秀的装甑摘酒师除了要有敏锐的观察能力和细致扎实的操作技巧，最关键的是责任心，看似很简单的一件事情也要精心去做，只有把每一件小事都做好，摘出的酒才会比对手多、质量高。

▲中国酒业协会秘书长何勇

“本次大赛的成功举办，是一次以赛代培技能人才成长的产业盛举”，中国酒业协会秘书长何勇认为，培育一名高超的上甑技师是保障酿酒高品质要求的核心，但由于上甑技术复杂，难以短时间掌握且劳动强度大，行业仍亟待解决上甑技能人才长期短缺的现状。

02
茅台扮演的“角色”

实际上，此次技能竞赛中，不止有冠军杨旭，还有另外14名来自茅台集团内部的选手参与比赛，占总参赛人数的23%。

而这一数字背后，我们看到了茅台传承的另一面。

据贵州茅台酒股份有限公司的酒师张德伦透露：“公司十分重视此次比赛，专门成立了一个竞赛专班，从海选到初选再到拿到参赛的名额，我历经了 3 个月左右的时间。”

“其实最开始茅台从内部遴选出来了50人，我们都被称为‘上甑标兵’，然后经过几轮的淘汰赛下来，只剩了最后的 15人。”能够看出，早在比赛前茅台就在公司里搭建起了匠术比拼的练兵场。这也不禁引发思考：承办“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛，茅台究竟扮演着什么样的角色？

近年来，茅台持续优化培养方式，积极搭建人才创新创业平台，形成“有赛道”“空间大”“成长快”“后劲足”的人才培养生态。不仅承办首届中国白酒酒体设计大赛、“茅台杯”省级技能竞赛，组织开展“全能匠人”省二级技能竞赛及公司级劳动竞赛等，还统筹推进技术技能人才发展等平台建设，为各类人才成长提供广阔的平台。

不难发现，持续打造酒业工匠交流平台的背后，是在充分发挥茅台作为头部企业的聚合功能，为更多技能工匠拓宽专业视野、展示专业技能、交流专业经验，也是企业始终坚持“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”人才观的体现，这些都属于茅台的担当。

▲茅台集团党委副书记、总经理王莉

正如茅台集团党委副书记、总经理王莉所说，通过上甑摘酒职业技能竞赛，集合全国各大酱香型白酒企业的匠人精英，搭建比赛和交流的舞台，彰显了酱香型白酒蕴含的人文主义精神，同时也促进传统技艺的科学化和精细化。

03
酱酒产业发展的“前路”

从酱酒整体的发展来看，2023年，中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%；实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%；实现利润约940亿元，同比增长8%。权图酱酒工作室总经理权图认为，头部白酒品牌红利和酱香品类成长是我国白酒产业的两大战略级机会。

就酱酒产业而言，快速发展背后是对白酒行业人才的需求倍增。在本次技能竞赛闭幕式上的竞赛技术点评环节上，中国酿酒大师，遵义酒业协会会长吕云怀强调，本次全国上甑摘酒技能竞赛（酱香型）的首次举办，不仅标志着酒业技能竞赛的新里程碑，更有力推动了全国酱酒生产工艺的进步与选手技能的提升，提高了赛事的现代化水平。

▲中国酿酒大师，遵义酒业协会会长吕云怀

今年上半年，在深度调整的行业周期中，面对“三期叠加”的复杂市场形势，这场竞赛背后的逻辑是什么？业内认为，这实际上是酱酒产业对人才梯队的建设和对品质的高度把控。

一方面，酱酒产业在围绕“人才投入”这一关键词不断发力，以世界酱酒核心产区仁怀为例，实施“酱酒人才整体提升”工程，加大政策资源支持力度，推动白酒技能人才供给侧改革，不断在“产训结合”上优化提升，实现“产业链”和“培训链”有效衔接，全面提高从业人员技能水平。

另一方面，白酒的品质是白酒行业发展的永恒话题，随着酒类消费进入“消费理性+价格理性”的双理性时代，消费者追求更高品质的诉求和趋势不会改变，酱酒产业在逆周期、跨周期地做质量工作，是站在当下投未来之举。

综合来看，这意味着酱酒产业在一直以持续投入的信念，照亮发展的“前路”，也是长期主义的一种具象表达，当对品质的赋能作用可长期持续，人才以及酿造技艺的优化同样会变成行业发展的复利。