谷雨时节，春耕稼穑耒耜忙，专为贵州习酒供应酿酒粮谷的农民，开始一如既往地忙碌起来。

都说“清盎之美，始于耒耜”，习酒如君子般温润而坚实的品质，正是从一粒粒酿酒粮谷的种植开始。不过，白酒酿造所用的粮谷，与我们日常所食用的粮食，虽属同族，但类型却略有不同，主要是为了精准匹配酿酒的品质和滋味。

譬如端午制曲所用的小麦，是产自河南、安徽的泛麦8号，此时正是麦穗昂头随风舞的万亩景象。泛麦8号小麦质地软糯，不仅适宜芽孢杆菌等耐高温酿酒微生物的生长代谢，同时也直接赋予酱香型白酒独特的酒体风味。芽孢杆菌会分解曲胚中小麦的蛋白质，生成氨基酸，而氨基酸则是酿酒过程中产生美拉德反应的主要物质，经系列复杂生化反应，生成多种醇、酮、呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等风味物质。小麦是制作高温大曲的原粮，也是小麦酱香酒酒体风味的关键物质，是酿酒科研工作者持之以恒关注和研究的焦点。这些科研成果，是习酒选择小麦品种的科学依据。

如何才能保障优质小麦的充足供应，首先需要优质的种源，其次需要适宜的耕地，同时也需要科学有效的过程监管。然而传统的农业种植方式，从种源、耕地到种植过程管理，都偏于粗放。因此农户加基地的方式，便成为习酒制曲工艺的源头环节。第一步，是选育小麦的粮种，以确保种源的优质；第二步，是选择产区，以确保土壤能科学、精准地匹配粮种的生长需要，以科学体现耕地的高质量优势；第三步，是高质量的过程管理，让农民在种植过程中，逐步养成农业高质量发展所必备的意识和技能。

酿造习酒所用的红缨子糯高粱，也同样如此。不过与小麦的穗仰为熟不同，高粱则是以穗垂为熟。一俯一仰之间，小麦是秋种春收，而高粱则是春种秋收；小麦的生长环境是主要是平原，而糯红高粱的核心产区，则是在川南黔北的山谷之间。因为山谷之中沟坎纵横，不同地块的光照不同，糯红高粱的生长和收获的时间相差一个月。自然界的生长规律，鬼斧神工般地形成了坤沙酱酒两次投料的回沙工艺。

然而随着市场对于优质坤沙酱酒的消费需求越来越旺盛，如何保障优质红缨子糯红高粱的足量供应，便是习酒供应链管理上的一个关键任务。传统的糯红高粱种植，是在川黔山区的沟坎之间，耕地面积十分有限。因此需要赋予农民以足够的种粮积极性，在沟坎之间垦荒种粮。目前，习酒通过基地加农户的方式，与当地农户建立合作，共建立红缨子糯高粱有机种植基地75600亩，带动2万余户农民种粮致富。当然，习酒酿酒所用的糯红高粱，也是专属的红缨子高粱，粮种的选择和培育，也是以科学为依据，然后指导农民耕种、管理、收割、晾晒，验收合格后，进入习酒的万吨粮仓，农民在种植高粱的过程中，农业种植和管理的技艺也得以持续提升。

有恒产者有恒心，无恒产者无恒心。习酒在打造过硬品控体系，构筑市场竞争品质优势的过程中，在农业种植本不占优势的贵州山区，开辟出一个高质量的农业经济链条，让数以万计的农户专注恒产、安居乐业，既善其身、又济天下，在供应链管理体系中，践履了润物细无声的君子品德。

君子之品，惠外秀中。每一杯君品习酒的杯底，都蕴含着习酒人，以及习酒供应链合作机构勠力同心、深门潜酝的品质故事。故事未完待续，敬请关注并期待。文/陶然郡主