何晨昕，1996年出生，已经是泸州老窖某车间的车间主任。

今年，他是以泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛年度冠军的身份向上一届大赛擂主马冲发起挑战，角逐年度总冠军。

▲赛前，中国酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人、泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义为参赛选手马冲（左）和何晨昕（右）打气

在1573国宝窖池旁，身穿酒红色镶边、深蓝色打底的工作服，脚踩黑色布鞋的何晨昕正手握钉耙娴熟地翻拌着糟醅。

汗水早已爬满了那张白里透红的脸，直到拌粮、拌糠等工艺都完成后，何晨昕才能脱掉白手套，取下被汗水打湿的眼镜，抹掉额头上滚动的汗水。

▲何晨昕在比赛中回马装甑

拌糟、回马装甑、看花摘酒……此时的何晨昕应该全然忘记了周围的观众，沉浸在酿酒的世界里。

这不是何晨昕第一次站在公司级酿酒技能大赛的舞台。

早在2019年，何晨昕第一次参加“怀玉杯”酿酒技能大赛时，就曾“过五关斩六将”拿下了当年亚军。

在大众眼里，酿酒工都是上年纪、低学历的老师傅；但在泸州老窖，酿酒操作技能比肩“老师傅”的高学历年轻人不在少数。

何晨昕就是其中之一。

从这位95后酿酒师身上，看到了新一代酿酒人能吃苦、善学习、敢担当和有方法等优秀品质。

“最大的考验是体能”

何晨昕，甘肃天水人。

2017年，从天津大学毕业，何晨昕通过校招进入泸州老窖。

“当时我拿到不止一份offer，泸州老窖与其他企业不一样。”何晨昕说：“其他企业都只有三轮面试，泸州老窖有四轮，最后一轮是到泸州的‘国窖之旅’。”

从北方南下，何晨昕自己一个人就决定了。

“当时印象最深刻的是乾坤酒堡和‘非遗’中心的品酒环节。”何晨昕说他原来不喝白酒的，但当酒入口之后，某种神经像是被激活了。

“香气就像在口里‘爆开’了一样，让我觉得既刺激又新奇。”

经过“国窖之旅”之后，何晨昕就决定了要留下来。

“厂里的待遇和福利都不错。”何晨昕说父母也支持，“在一家大型国企上班，他们应该是自豪的，毕竟泸州老窖在北方市场的影响力很大。”

在7003车间（始建于清康熙年间的洪兴和作坊）实习一段时间后，何晨昕就被调到被称为国窖班的7001车间继续学习酿酒。

国窖班可以说是泸州老窖传承698年传统酿制技艺水平的最典型标杆。何晨昕说：“在这里，酿酒的‘十八般武艺’，样样都要学。”

酿酒是一门技术活，但同时也是一门体力活。在酿酒行当里流传着“没有三百斤毛毛力，不要当烤酒匠”的说法。可见，这不是一般人能吃的苦。

虽然是甘肃人，戴着眼镜的何晨昕并没有想象中西北汉子的粗旷。

“对我来说，当时学习酿酒最大的考验其实是体能。”何晨昕顿了一顿，又补充了一句：“如果体能好，我想会学得更快点。”

五年时间过去，何晨昕不仅酿酒技艺快速提升，体重也增加了30多斤，现在身体也很结实。而当他站在酿酒甑桶面前时，文质彬彬的面庞下已经有着“四两拨千斤”的从容。

“绝活是练着、练着就顿悟了”

开窖、起糟、配料、拌糟、上甑、摘酒、摊晾......

这些工艺操作在酿酒老师傅手里犹如人吃饭喝水般自然，但对于何晨昕这样的初学者来说却不容易。

刚刚进车间那会儿，何晨昕是先从晾堂工做起。

“除了做摊晾，我还会主动去学习上甑。”

“因为装甑这个工艺环节很重要，直接影响出酒率和质量。”

“上甑的学问也很深，操作上讲究‘轻撒匀铺、探气上甑、回马装甑’。”

“最开始，手是不协调的，都做不到一气呵成。”何晨昕说，“只能整个动作先拆分开来，一步一步的练习，去找手感。”

在酿酒行话中，这种初学者的上甑方式称为“四面红旗”，就是在甑边四个方向来回走动，分四次完成上甑动作。

每天上甑，一个技能动作要重复做几百次，一年下来就是上万次。

何晨昕现在也不记得当时端了多少簸箕（装糟醅的工具）才做到动作规范且流畅。

在泸州老窖，一直都有“传帮带”的传统。刚进车间的年轻人，可以选一名老工人作为自己的师傅，主要学酿酒操作；还有科学化的导师带徒制度，经过学员报名、资格筛选、导师库建立、师徒双选等程序，青年员工可与技术大家结为师徒。这就是“双导师”制度，前者偏实践，后者更擅长将理论与实际结合起来。

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