2020年开始，金徽酒的全国化发展按下了加速键。从秦岭南麓的生态酒厂，到发展布局全国，市场扩大至涵盖西北、北方、华东的全国化品牌，发展扩容的背后，是酒的品质在做支撑。

这杯秦岭深处的美酒，在消费者推杯换盏，深度品鉴过后，终究是“藏不住了”。

酒好不好，喝的人说了算！

时间拨回2022年，金徽酒华东公司刚成立两年，河南作为重点突破的目标市场，一直深受重视。但中原故地，酒风兴盛，黄河边的“鱼头酒”更是享有盛名，号称一条鱼能敬108杯；河南也是各大白酒品牌营销扎堆的红海，无论地产名酒，还是龙头品牌，都卯足了劲儿发展核心客户，竞争十分激烈。

在这样的环境中，金徽酒初来乍到，就依靠出众的品质，赢得了客户的认可。

金徽酒河南经销商刘总，从上海邀请了一位教授去郑州母校开讲座。晚上招待自然少不了鼎鼎大名的“黄河大鲤鱼”。教授到包厢一看，桌子上摆了 8 瓶酒，就开始打趣，说这一次来河南希望实现一个小目标——酒桌上能吃上热菜。

众所周知，河南人能喝酒，算酒量分三个阶段：能不能吃上热菜，能不能喝到鱼头酒，能不能喝上最后的酸汤面片。

当天招待用酒，用的就是金徽酒，教授不仅实现目标吃上了热菜，还把河南鱼头酒的头三尾四、腹五背六等给体验了一遍，最后还真喝了个酸汤面片。回去休息了一晚，第二天早上起来赶飞机，精神还很爽，醒酒快、人轻松，他给金徽酒一句经典的评价——只撂瓶子不撂人。

现在，金徽酒已经是学院固定的接待用酒了。

好喝的背后，是秦岭给的“底气”

出众的品质，来自独一无二的生态和工艺。

金徽酒诞生于秦岭南麓的森林河谷之中，南坡的山体承接东南季风的水汽和充足的光照，嘉陵江的源头水就在这里孕育，群山之间的河谷滋养着森林茂盛生长，不同于甘肃省其他地形环境，这里最显著的生态特征用一句话来概括，就是：冬无严寒，夏无酷暑，四季温润。

绝佳的生态条件和农业条件也有利于酿酒。据当地文物局考证，西汉年间，金徽酒产地徽县的先民就已开始酿酒，春种秋收，夏长冬藏，在日月流转，岁月变迁中，徽县的酿酒业在山林间逐步发展壮大。当地平均890米的海拔和盆地气候，让天然酒菌的生长繁衍处于一个低温舒适的范围，也在无形间催生了金徽酒独特的酿酒工艺——三低工法。

入窖阶段温度比行业平均低 2-3℃，更低的温度，让淀粉糖化更充分，让淀粉糖化更充 分，使酒中的醇甜物质更加丰富，形成了金徽酒“回味甜”的口感特点。

发酵阶段，是粮食转化为酒的关键过程。金徽酒发酵顶温比行业平均低

1-3℃，虽然发酵时间长、原粮消耗多，成本高，但抑制了杂醇物质的产生，使酒体更加纯净，形成了金徽酒“醒酒快、人轻松”的体感特点。

金徽酒的馏酒温度比行业平均低 3-5℃，可最大程度地保留基酒中的风味物质，使香气更加浓郁持久，让酒体更加馥郁醇厚，形成了金徽酒“入口润、下咽顺”的口感特点。

古代没有生物理论和精密仪器，在一代代匠人们的心口相传中，秦岭天赋的低温环境慢慢成为金徽酒坚持不变的酿酒准则，并沿用至今。

而秦岭赋予的酿酒“底气”，更是给了金徽酒一份行业中罕见的天赋——全年不间断酿酒。在白酒行业，特别是浓香型白酒的酿造，对窖池周边的自然环境要求更加严格，夏天温度过高则酒太燥，冬天温度太低微生物停止工作；秦岭南麓腹地温润的气候，让金徽酒不同于传统浓香产区的冬夏停酿，可以全年不间断地持续酿酒。行业内其他品牌的工程师在三伏天参观了金徽酒厂酿酒车间后也感叹道：“给我同样的配方，我也没办法酿出金徽酒。”

窖池边没有捷径

金徽酒低温酿造的品质背后，有一个朴素的真理，就是成本。

低温慢酿出好酒，因为粮食用得多，发酵时间长，费时费力费原料。2012 年金徽酒业绩刚过10亿，要从规模增长向精益增长转变，各部门进行精益管理控制成本，当时有酿酒师就提出放弃低温慢酿工艺，成本至少能降三分之一。

但是金徽酒坚决否定了这一提议，用当时董事会现场的话说是“工艺虽繁，但不能走捷径；成本虽高，但不能降品质。酿出来酒不是目的，酿出来大家喜欢喝的好酒才是目的。”

金徽酒不仅没改变低温工艺，还投资加码5000多万元和江南大学一起研发出物联网温控系统，对低温发酵控制更精准，该项技术更荣获了全国商业科技进步一等奖。进一步提升了金徽酒的品质。

如今随着市场的不断扩容，金徽酒早已越过秦岭，走向了全国各地的宴席、聚会、餐桌，越来越多的消费者也尝到了这杯来自秦岭南麓的酒：

“金徽酒确实不上头，喝完散场我打车回家，一路上能跟出租司机正常聊天，人家都没看出来我喝了半斤。”

“到家进门酒气就散差不多了，舒舒服服泡杯茶洗个澡，老婆再不因为喝酒吵架了。”

“前一天晚上喝得比较多，超过6两了，夜里口不干不燥，睡得安稳，第二天起床上班啥事没有，汇报PPT脑子十分清醒，这个酒真的不上头。”

一杯酒好不好，归根结底是喝酒的人说了算。

在金徽酒的企业文化中，“给顾客酿好酒，就是正能量”始终是企业上下铭记在心，身体力行的价值核心。背靠着苍茫秦岭，金徽酒得益于好山好水的滋养，把秦岭的生态禀赋酿进酒里；面对的青山绿水，金徽酿酒人也始终遵循低温工艺，让每一粒粮谷与曲胚、老窖泥中的微生物充分结合，相互转化，不急不躁，酝酿出“绵甜润雅，饮后轻松”的独特风格，不负万千消费者每一次畅饮的期待。