文 | 张奥

2024年，新周期下，白酒行业消费双理性、价格下移成为市场的新态势。高端与次高端酱酒面临诸多问题，大众酒在这轮调整中却逆势增长。在大众酒中，大众酱香再次成为行业讨论的话题。

众所周知，过去两年，众多酒企都推出了大众酱酒。那么，大众酱酒赛道目前的市场情况到底如何？大众酱酒是“真火”还是“虚火”？国庆节期间，微酒带着问题对市场进行了走访。

销量、库存、场景、开瓶率、周转率，大众酱酒火了？

“大爆发”、“新时代”、“酱酒大众年”...这类关键词成为今年大众酱酒出现最多的词语。

今年，大众酱酒的良好动销是不争的事实。

“相比中高价位段，大众酱酒的动销速度相比其他档位酱酒产品快上约10%-20%。”北京朝阳区大型烟酒店赵老板告诉微酒。

对于这个增长，习酒和茅台王子酒的经销商透露，大众酱酒应该算是今年最大的惊喜。这个中秋铺给镇级单位500多件，基本都卖完了。

同样的情况在酱酒非核心市场的湖北也同样出现。武汉市场的经销商刘老板表示，仓库与终端，基本上没有库存，周转率从6个月降到1个月。

不仅动销加快，在消费场景上，大众酱酒也在实现新的突破。

据调查发现，大众酱酒从传统的自饮消费场景，逐渐被消费者选择为招待用酒与宴席用酒，这种场景选择在成为新的消费主流。

在白酒行业，开瓶率反应了产品市场在的真正动销情况。目前，高端酒的开瓶率在15%-25%之间，而大众酱酒的开瓶率55%—75%左右。

君台酒业厚酱酒业万酱师事业部负责人王凯表示，今年以来，万酱师产品出货率与开瓶率实现同步高增长，大众酱酒迎来快速大众的窗口期。

那么，大众酱酒为何会增长加速？对此，微酒采访了部分行业人士。

谏策咨询总经理刘圣松认为，站在消费角度来看，消费出现降级现象，大众价格带的产品在此轮经济周期中都会受益，酱酒也不例外，大众酱酒高速增长不奇怪。

万酱师事业部负责人王凯则表示，酱酒经过几年的消费培育，消费者逐渐接受酱酒这个品类，酱酒从行业热到消费热转变，大众酱香热背后是酱酒消费热与品质热。

分化、低利、倒挂、渠道短板，大众酱酒头上有几座山？

在微酒走访调查过程中发现，虽然大众酱酒高速增长，但是在这个增长的背后也存在着诸多问题。

首先，大众酱酒的分化与集中度在加速提升；

在大众酱酒市场，茅台、习酒、国台、郎酒、金沙等品牌形成了第一梯队，消费者的选择偏向于这些品牌。

“河南市场以前茅台镇的大众酱酒销售量比较大，终端推荐消费者就会接受，目前消费者会自己选择茅台与习酒下面的大众酒产品，茅台镇的产品面临销售困境。”郑州百荣市场的王总告诉微酒记者。

“酱酒的分化与集中度提升是消费者对酱酒品类认知加深的一种正常表现，良币驱逐劣币，这对整个酱酒品类来说是一件好事。”华策咨询董事长李童认为。

其次，大众酱酒出现利润率低于市场价格倒挂现象；

“大众酱酒增长很亮眼，但是利润却在逐渐降低，部分产品的渠道利润大概在3元/瓶，这远远低于其他品类。”山东市场的李老板告诉微酒。

“市场上大品牌的大众酱酒也出现了倒挂现象，某品牌开票100多元/瓶，市场销售80多元/瓶，有些品牌甚至倒挂30%以上。”南京市场的烟酒店张老板指出。

针对大众酱酒的利润低于市场倒挂问题，刘圣松认为这是市场的遗留问题，大众酱酒在布局过程中，部分经销商不匹配，就出现甩货现象，大量的甩货导致价格出现不稳定，拉长周期来看，这些问题会得到解决。

第三，大众酱酒市场建设与渠道建设短板显现；

“大众酱酒的渠道建设比较简单，很多品牌就是仅有部分陈列展示或者地堆展示费用，渠道几乎不投费用，这与地产酒存在很大差距。”合肥烟酒店吴老板指出。

“在渠道的精耕细作与资源的利用上，大众酱酒与地产酒相比还有很长的路要走，这是大众酱酒的短板，也是致命的缺点。”济南市场烟酒店孙老板认为。

“目前白酒的竞争，是存量乃至缩量的竞争，这就要求你想赢就要比别人做的好，这是零和博弈的竞争，大众酱酒与大众浓香来对比，明显处于劣势，还不能动摇大众浓香的根本。”盛初咨询总经理杨大玉认为。

“大众酒的发展逻辑就是随处可见、随处可买、终端有推力，这需要政策与资源的倾斜，大众酱香这方面需要向市场补课。”郑州市场经销商李总告诉微酒。

成立事业部、品质重演绎、价位抬高、商业模式化，大众酱酒要这样干？

那么，对于大众酱酒未来的发展如何来看？

微酒在采访了部分行业人士，得出了以下四个观点：

首先，大众酱酒是一个长期的发展周期，企业要做好准备；

酱酒大众化，是伴随着酱酒全国化而展开的，是一个长周期的发展过程，企业要做好持久战的准备。

比如，茅台的迎宾酒、王子酒，习酒的银质习酒，珍酒的老珍酒能够取得好业绩，全都是长期发展的结果。

同时，酱酒的大众化需要酱酒企业的共同参与，这样才能把大众酱酒做起来，企业应该成立专门的事业部，进行专业化的运作。

其次，大众酱酒的“品质”逻辑要重新演绎；

酱酒通过12987工艺来表述品质，但是大众酱酒的品质表达要重新演绎，让消费者真正信服的工艺与品质表达，讲好低价高质的品质故事。

第三，大众酱酒的价格带选择要抬高；

在酱酒大众化过程中，价格带的选择很重要。一般企业更倾向于百元价位的大众酱酒布局。

在这过程中，就会出现两个问题一个是竞争的问题，这个价位地产酒竞争已经白热化；一个是规模的问题，这个价位长期来看规模在萎缩；

“酱酒大众化，要切200元这个价格带，这个价格带是大众酒升级的价格带，未来规模较大，其次这个价格带有更多的资源操作空间。”有行业人士表示。

第四，大众酱酒在渠道建设上要形成新的可复制的商业模式；

对于大众酱酒来说，除了品质以外，商业模式也非常重要。茅台的台源，习酒的圆习酒在渠道上进行深耕，一直在探索新的商业模式。

“BC联动”、“B端C化”、“渠道共同体”这些都是大众酱酒万酱师今年以来不断曲尝试的商业化模式。