中国酒业协会理事长宋书玉说：“汾酒试点”体现了白酒产业敬畏先贤，写实传统，传承技艺，创新研究的大量成果。是国家层面组织专家团队，通过系统总结名酒经验，科学解析酿造原理的一次大型科研活动。试点经验在全产业推广，对中国白酒产业的发展起到了划时代作用。直到今天，依然有着重要意义。

汾酒试点创造了中国白酒产业的多个第一次。第一次揭示了白酒主要风味物质，第一次确定了白酒主要微生物菌种，第一次建立了白酒的检测分析方法，第一次实现了白酒生产的标准化，可以说是白酒发展史上的分水岭和里程碑。

白酒泰斗沈怡方先生曾讲过：新中国的白酒产业是靠试点起家的。这句话揭示了新中国白酒产业从传统作坊式生产到完成工业化、现代化产业巨变过程中那只巨大而关键的推手。

所谓“试点”，就是借助国家和行业力量，组成一支科技研发团队，针对酒业某项工艺或技术展开科学性总结和创新性研发，再将鉴定成果和成功经验推广全国、让全行业学习，最终实现科技成果的全面转化。

“试点”的核心在于“科技”二字，用科技对传统酿造技艺进行科学验证和技术总结，进而推动创新与提升。

新中国成立后，酿酒工业的科学技术才被真正重视起来，并有了很大发展。国务院在1956年指示，采取恢复、巩固、提高的方针，保证名酒的质量，弘扬优秀民族遗产。1956年，国家科委制定的 12 年（1956—1968年）长远科学技术发展规划中，列有总结提高民族传统特产食品等内容，其中包括山西杏花村汾酒、贵州茅台酒、四川泸州老窖大曲酒等课题。通过总结试点工作，使白酒生产工艺日臻完善，产品质量达到新水平，使上述 3 个企业产品成为我国清香、酱香和浓香型白酒的典型代表。

原轻工业部先后实施了一系列白酒试点工程，包括“1955年烟台试点”、“1957年泸州老窖试点”、“1964～1965年汾酒试点”、“1964～1966年茅台试点”等。“烟台试点”破解了酿酒的原理本质， 成功总结了白酒酿造经验，改变了白酒口口相传的生产模式；“泸州老窖试点”对白酒“新老操作法”和“技艺传承”给予了总结和肯定；“茅台试点”对“窖底香”己酸乙酯香味物质首次发现。

而在这一系列“试点”项目中，被中国酒业协会宋书玉理事长称为中国白酒传统酿造经验总结、科学实验、标准建立一大“典范”的，恰是“汾酒试点”。

何以“汾酒试点”在中国酒业发史上拥有如此高的地位与评价？

这是因为，这项试点背后展现出来的价值，在酒业史上叹为观止。

首先，这项试点是国家层面组织专家团队，通过系统总结名酒经验、科学解析酿造原理的一次大型科研活动。轻工部派出了我国发酵行业奠基人、时任轻工部发酵研究所所长的秦含章先生，亲任“总结提高汾酒生产经验试点工作组”的组长。同时从国家级科研机构、山西省科研院所、部属大学抽调专业人员，组成了56人的专业队伍，从分析、工艺、微生物到试验、成品，分为5个专题组，展开深入的试点研究。如此高规格、高水准、高技术人才荟萃的白酒试点，在历届行业试点中首屈一指！

其次，“汾酒试点”确立的目标任务，在当时行业试点中堪称最全面也最具挑战性：一是给汾酒产品质量定型，在总结现行汾酒质量基础上，在保持汾酒具有独特风格前提下，通过分析、品评和试验，将汾酒产品质量完成定型，包括汾酒感官质量标准和理化质量标准；二是总结提高汾酒生产工艺，在总结现行汾酒生产技术经验的基础上，在现行汾酒发酵工艺或操作法的前提下，通过逐道工序的现场生产写实、分析测定和科学试验，确立一套比较先进、科学、完整的汾酒生产工艺；三是制订出一套比较完整的汾酒检验方法，针对汾酒独特风格，在总结现行汾酒质量检验方法的基础上，通过分析、品评和试验，形成一整套与汾酒特点相适应的科学检验方法，包括汾酒感官质量的品评法和理化指标的分析法等……绝对前无古人。

第三，成果空前。“汾酒试点”从 1964 年 3 月开始至 1965 年 5 月结束，共开展了 200 多个项目的研究，进行了 3000 多次试验，取得了 2 万多个试验数据。试点资料包括汾酒酿造工艺学、汾酒酿造用微生物实验法、汾酒品质尝评法、汾酒酿造化学分析、汾酒试点业务理论学习资料等技术资料共计85万字。用当代科学技术将历代的传统操作经验科学化、系统化、完善化。通过总结试点，揭开了汾酒质量之谜，提高了质量和产量，同时提高了劳动生产率，降低了生产成本，使汾酒的生产技术达到一个新的水平。更重要的是，这些试点科研成果通过全国性的成果鉴定和技术推广，为整个白酒行业的科技创新树立了标杆，为全行业酿酒科技进步提供了强有力支撑。也正因此，“汾酒试点”成果1978年代表全行业荣获全国科学大会重大成果奖。如此殊荣，历届白酒试点前所未有。

第四，人才辈出。“汾酒试点”犹如一所大学校，理论与实践相结合，为中国酒业培养了100多名具有新理念、新思维、新标准、新操作法的科研人才和工匠队伍。像这样高水平的科技人才大军培养，为汾酒、为中国酒业后续创新发展作出的推动，无可限量。

业界有识之士这样评价：1964年的“汾酒试点”，在中国酒业历史上、在白酒试点和创新史上，都有着划时代的品质意义、科技创新意义、文化意义，它开启了中国酒业那个时代的“新质生产力”。时至今日，“汾酒试点”的理论与实践影响深远，依然具有重要的启示意义和引领价值。

正是基于这一思考，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、北京工商大学、天津科技大学、四川大学协办、以“澎湃六十载 蓬勃新时代”为主题的“纪念‘汾酒试点’60周年暨中国酒业高质量创新大会”，将于5月30日在北京国家会议中心隆重拉开帷幕。让我们聚焦汾酒，聚焦中国酒业高质量创新发展。